Тут есть несколько моментов . Первый момент - монгольская лошадь чудовищно неприхотлива и способна кормиться практически где угодно.Второй момент - это же относится и к самим коренным монголам ). В частности армия в долгих походах кормилась в основном хурутом( соленым твердым творогом, с почти неограниченным сроком хранения) и борцем(вяленая баранина или конина), ну там еще кровушки лошадиной попить.Собственно монголы кочевники и по сю пору так питаются во время джута ,да и просто зимой.Лучшее ,что читал про монголов - Монгольская империя Чингизидов за авторством Доманина.Он же еще и про крестовых походы замечательно на мой взгляд написал.